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noviembre 14, 2019

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¡BIENVENIDOS!

¡Hola! Me presento, me llamo Patricia y este va a ser mi blog dedicado a hacer un repaso desde el siglo XV hasta la actualidad. Trataremos tanto la cultura culinaria, como las técnicas , alimentos propios de cada época y lugar. Espero que disfrutéis, como lo estoy haciendo yo!

GARCÍA - ABADILLO, Rocío R.: "elBulli y sus cosas raras" en Revista EME núm. 3, junio de 2018, en Madrid , pp 48 - 53.

ElBulli marcó un antes y un después en la cocina. No por manida, la afirmación es menos cierta. El restaurante revoluci onó los fogones y a los comensales, dispuestos a esperar meses para poder probar sus cosas raras . En definitiva, con asumir riesgos. Todo era una invitación al disfrute de los sentidos y en esa labor el mérito no era exclusivo de los chefs de Cala Montjoi. En el equipo hacía un diseñador industrial que hizo posible la sferificación y la cocina molecular que se practicó en elBulli, según ha reconocido varias veces el propio Ferran Adrià. El entonces veinteañero Luki Huber era un suizo que llevaba en España desde 1994 y acabó ahí por casualidad. Uno de sus tíos trabajaba como diseñador gráfico para Delicatessa, la sección gourmet de los almacenes suizos Globus. Buscaban productos españoles especiales y a un cocinero made in Spain que les hiciera dorada a la sal. Los maestros chocolateros de Xocoa, para los que Huber había diseñado un packaging , le enviaron...

AMÉRICA.

El tomate, qué alimento más rico trajimos de América. Pero lo que no sabemos es la historia del tomate, este comenzó en Europa como historia decorativa y su introducción fue lenta, empezando su consumo primero como ensalada y después como salsa, llegando a su triunfo completo en el siglo XVIII, difundiéndose con gran éxito entre todas las clases sociales. Los pimientos fueron productos de muy fácil y rápida incorporación y difusión gozando de gran éxito entre las clases populares. Los pimientos se añadieron a las verduras y el pimentón se convirtió rápidamente en un sucedáneo de las especias, ya que era barato y asequible, en su doble función de condimento y colorante, muy típico en la cocina española tradicional. El famoso médico sevillano Nicolás Monardes en su Historia medicinal de las cosas que se traen de nuestras Indias Occidentales hizo un gran elogio de los pimientos: "No quiero dejar de decir de la pimienta que traen de las India, (...) la cual es conocida en...

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